Технология изготовления обрядового печенья «Жаворонки»

На территории Муромского района издавна бытовало обрядовое печенье в виде птичек – жаворонки. До сих пор многие пекут его из остатков теста.

Эта традиция имеет древние славянские корни. Выпекая птичьи фигурки, крестьяне считали, что приближают наступление весны (закликают весну) и просят у природы изобилия. Считалось, чтобы вызвать прилёт птиц и начало весны, надо его как-то изобразить, имитировать. Для этого в один из весенних дней пекли жаворонков, грачиков и др. Особое значение имел узор, наносимый на крылья и спинки птичьих фигурок. Ряды частых ямочек и полоски символизировали засеянное поле и борозды пашни.

В зависимости от местных условий выпекали обрядовое печенье (даты даны по новому стилю): на Евдокиин день (14 марта) – жаворонков, на Герасима Грачевника (17 марта) – грачиков, на День Сорока мучеников (Сороки – 22 марта) – птичек-колобков, на Благовещение (6 мая) – голубей и т.д. Часто вся обрядовая выпечка, имеющая форму птиц, объединялась под названием «жаворонки», хотя её временная приуроченность могла быть разной.

Дети надевали готовых жаворонков на палочки, либо подвешивали на ниточках и начинали кликать весну примерно такими словами:

Жавороночки
На соломочке!
Прилетите к нам,
Принесите нам
Лето тёплое,
Весну красную.
Нам зима-то надоела,
Весь и хлебец-то поела.
Кувшин молока,
Красненько яичко! 

В 2012 г. сотрудники МКУ Муромского района «Центр социально-культурного развития и молодежной политики» провели фольклорную экспедицию в деревни Талызино, Рожново, Пестенькино, село Молотицы Муромского района Владимирской области для изучения календарного обряда закликания весны. Была проведена аудио- и видеофиксация изготовления жаворонков.

Жаворонков на Муромской земле пекли на Евдокиин день, когда появлялись первые проталины, говорящие о приходе весны. Дети, подростки выходили с печеньем на улицу, затем, привязав к птичке нитку, залезали на крышу сарая и раскачивали птичку, призывая весну:

«Жаворонки, прилетите,
Красну весну нам принесите-ко,
Зиму холодную унесите от нас…»

На территории Муромского края зафиксированы и гадания с жаворонками, в которых участвовали преимущественно девушки, но не возбранялось участие женщин (только не парней и не мужчин). Жаворонка подкидывали вверх и просили предсказать свою судьбу.  По тому, как падал жаворонок, смотрели, что предвещает его падение – жизнь (если жаворонок падал крыльями вверх) или смерть (если наоборот).  

Коренная жительница села Молотицы Н.Г. Брункова 1921 г.р. рассказывала: «Жаворонков пекли из пресного ржаного теста. Брали муку, немного соли, сахара, содки и замешивали тесто. Потом такие лепёшки резали и складывали узелком, а другое – это крылышки и хвостик. И вот с ними ребята на крышу лазали и за нитку качали. Качают и кричат, Весну зовут». 

Часто печенье пекли хозяйки вместе со своими детьми, а то и вся семья садилась лепить птичек.  Печенье делали следующим образом. Раскатанную лепёшку пресного теста разрезали ножом и сегменты особым образом заворачивали к центру так, чтобы получилось туловище. Оставшимся сегментам лепёшки придавали форму головы, крыльев, хвоста. На хвосте и крыльях ножом делались надрезы. Фигуркам вставляли глазки из засушенных ягод черёмухи или берёзовых почек, а затем выпекали в печи.

Формы печений в виде птичек бытуют до настоящего времени, но сегодня эта выпечка в большинстве своём утратила обрядовое значение. Скорее это дань традиции, желание сохранить в памяти образы народной культуры.